Gerateria SINCERITA

Blog: ジェラートマイスターのブログ

いつも、ジェラートのことを考える。
いつも、どうすればもっと美味しく作ることが出来るか考える。
そういうプロセスが大切だと思うから、少しだけ書き連ねていこうと思う。

どんなメディアよりも、自分の言葉が一番しっくりくるものです。
ちょっとしたお知らせとか、ちょっとした思い付きとか、
自分の言葉で伝えたいことを
ゆるりとお伝えしようと思います。


不完全な美味しさ。

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画像:不完全な美味しさ。

今年に入ってからハマっていることの一つに、茶室の文化やそれに関わる茶碗であるとか、関わるグッズや考え方があって、色々調べたり読んだりしている。元々、昔から好きなジャンルではあったし、自分の考え方にも合致することも多くてジェラートにも取り入れているところもあるんじゃないかと思う。

その中で、以前からある程度意識はしていた「不完全な美味しさ」や「不均一な美味しさ」みたいなことがあって、そのあたりをより意識してジェラート作りに活かしてみようと試している。

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メープルはおいしい。

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画像:メープルはおいしい。

こんな言い方を自分でするのもどうかと思いますが、シンチェリータで最初の頃からずっと出しているフレーバーの一つで、一番と言っていいくらい人気がないフレーバーが「メープル」です。

今日、偶然、出かけ先でメープルアイスを食べる機会があったのですが、なんとなく人気がないのも分かるような気がしました。所謂、香料的な香りが強いもので、子供の頃、パンケーキにかけていたのもこの香りだったなぁと思い出しました。

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さくらんぼ週間(早生)。

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画像:さくらんぼ週間(早生)。

気が付けば、果物がたくさんやって来る季節になっていて、日々、果物との戦いです。

昨日は早生品種のさくらんぼ「紅さやか」を10kg。
1コ3gちょっとしかないさくらんぼの種をひたすら取るという非常に地味な作業ですが、急がなくては酸化も早いということで大変な作業上位に入って来るさくらんぼです。

今年はご縁があって新しい生産者さんからも今までと違った品種のさくらんぼを仕入れることになったので、いつもより早いタイミングでの「さくらんぼ週間」が始まります!

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量を作るということ。

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画像:量を作るということ。

ジェラテリアの商売というのは、数を沢山売らないと商売として成り立ちにくい。
値段を上げて客数が少なくても成り立つような仕組みや売り方も考えれないこともないけれど、僕が思うジェラテリアの姿とは少し違う気もするし、それはそれでハードルが高いので、そこを目指そうとは今のところ思わない。

限られた人数で、限られた時間の中で、限られた設備でベストを尽くすしかない。
正直、他のお店で働いた経験もほとんどないので、どのようにお店を運営して、どのように製造をしているのかそんなに詳しく知らないのだけど、できる限り、満足いく美味しいジェラートを作るためには、良い素材を直接、生産者から送ってもらって、美味しい配合で作ることが大切。

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-5℃と-12℃の違い。

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画像:-5℃と-12℃の違い。

明日の最高気温は23℃で最低気温は16℃。温度差は7℃ある。
僕たちはその温度差を体感として夜は少し寒いとか、昼間は少し暑いという風に感じるし、知っている。

でも、不思議なものでと言うか、あまり経験することがないので、例えば、-5℃と-12℃の違いなんて大抵、分からないものだ。逆に、30℃のお風呂と37℃のお風呂の違いもすぐ分かる。100℃と93℃の違いもまたあんまり分からないかもしれない。

何が言いたいかと言うと、僕たちは普段の生活で体験しない温度帯や温度差に関してほとんど認識がないということだ。(もちろん、マイナス温度下で生活をされている人々もたくさんいるけれど)

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写真:店舗

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